タイ風豚肉の五香粉煮込み（ムーホン）｜ゆで卵入りの簡単レシピ

タイ南部の名物「ムーホン（豚バラの黒煮込み）」を作りたかったのですが、本来使う専用のスパイスミックスが手元にありませんでした。そこで代わりに五香粉を使い、ゆで卵も一緒に煮込んでみました。香りもとてもよく、おいしく仕上がります。

材料

• 豚肩ロース（またはトントロ・豚バラ） 約500g、ひと口大に切る
• ゆで卵 4個
• 五香粉（ウーシャンフェン） 小さじ1
• にんにく 4〜5片、黒こしょう（粒） 小さじ1、パクチーの根（なければ茎） 2〜3本分
• オイスターソース 大さじ2、しょうゆ（またはタイの白しょうゆ） 大さじ1、たまりしょうゆ（濃い色のしょうゆ、なければ黒しょうゆ） 大さじ1、砂糖 大さじ1、塩 少々
• サラダ油 大さじ1、水 適量

作り方

1. にんにく、黒こしょう、パクチーの根をすり鉢などでたたきつぶします。
2. オイスターソース、しょうゆ、砂糖、塩、五香粉、少量の水を混ぜ合わせ、よく溶かします。
3. 豚肉に2の調味料をもみ込み、30分以上、できれば一晩漬け込みます。
4. 鍋に油を熱して1のペーストを香りが立つまで炒め、豚肉を加えて炒め合わせます。たまりしょうゆを回しかけて混ぜ、豚肉がかぶるくらいの水を注ぎます。ゆで卵を加えて煮立たせます。
5. ふたをして弱火にし、豚肉が柔らかくなるまで煮込みます。ご飯にのせて、お好みで唐辛子入りのナンプラー（プリックナンプラー）を添えていただきます。

コツ・ポイント

• パクチーの根はタイ料理の香りの要です。手に入らない場合は茎の部分で代用できます。
• 煮込み時間は40〜60分が目安。途中で水分が減りすぎたら少しずつ水を足してください。
• ゆで卵は煮汁に長く浸すほど味がしみ込むので、前日に作って一晩置くとさらにおいしくなります。