ジャックフルーツのココナッツもち米｜タイの夏のデザート

ジャックフルーツのココナッツもち米は、ココナッツミルクで炊いたもち米と甘く香る果物で作る、香り豊かなタイのデザートです。ココナッツソースをかければジューシーで濃厚な味わいに。夏にぴったりの一品です。

タイのデザート「カオニャオ・ムーン（ココナッツもち米）」は、マンゴーと合わせたものが有名ですが、ジャックフルーツと合わせるのも人気です。今回はそのレシピをご紹介します。まずはココナッツもち米を作り、冷めたらジャックフルーツに詰めて、食べる前にココナッツソースをかけていただきます。

ジャックフルーツの栄養

• ビタミンC、ビタミンA、チアミン、ナイアシン、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛、ナトリウム、葉酸が豊富に含まれています。
• カリウムの含有量がかなり多く、血圧を下げ、動脈の詰まりや血管の異常による心臓病のリスクを減らす助けになります。ただし、カリウムが多いため腎臓病の方には向きません。
• ビタミンAを含み、目の健康を保ち、白内障や黄斑変性のリスクを減らす助けになります。
• 穏やかな整腸作用があり、便秘の解消に役立ちます。

未熟なジャックフルーツはどう食べる？

未熟なジャックフルーツは、おかずにもデザートにも使えます。ジャックフルーツのスープやカレー、サラダ（ヤム）、カレーペースト炒め、和え物など。デザートなら、シロップ煮、カリカリ揚げ、ペーストなどが定番です。

ジャックフルーツはどんな加工品になる？

ジャックフルーツはスナックやさまざまなスイーツに加工されます。揚げチップス、ココナッツミルク仕立てのデザート、シロップ煮、アイスクリーム、炒め物、ココナッツもち米、スムージーなどが人気です。

ココナッツもち米の作り方

材料

• 白もち米 500g
• ミョウバン（砕いたもの、なくても可） 小さじ1
• 水（もち米を浸す用） 適量
• パンダンリーフ 10枚（結んでおく。なければ省略可）
• ココナッツミルク 350ml
• グラニュー糖 200g
• 塩 小さじ2

作り方

1. もち米を洗い、ミョウバンを加えます。もち米がかぶるくらいの水を注ぎ、混ぜ合わせて3時間以上浸けます。
2. ミョウバン水に浸けたもち米を洗い、水気を切ってしばらく置きます。
3. もち米を蒸し器に入れ、パンダンリーフを加えて沸騰した湯の上にのせます。もち米に火が通るまで約20分蒸します。
4. ボウルにココナッツミルク、砂糖、塩を入れてよく混ぜ合わせます。蒸したもち米を加えて混ぜ、30分ほど置いてもち米に味をしみ込ませます。

ジャックフルーツのココナッツもち米

材料

• 完熟ジャックフルーツ（種を取り除く） 適量
• ココナッツミルク 100ml
• 塩 小さじ1/2
• コーンスターチ 小さじ2
• グラニュー糖 20g
• ココナッツもち米（上記） 適量
• 炒った緑豆（皮むきの黄色いもの） 適量

作り方

1. 鍋にココナッツミルク、塩、コーンスターチ、砂糖を入れて火にかけ、沸騰させてとろみがつくまで煮ます。火からおろして冷ましておきます。
2. 種を取ったジャックフルーツの中にココナッツもち米を詰めて器に盛り、上からココナッツソースをかけます。炒った緑豆を散らして完成です。

コツ・ポイント

• そのまま食べるジャックフルーツに飽きたら、ぜひココナッツもち米と合わせてみてください。
• ココナッツもち米は食用色素で色をつけてアレンジすることもできます。
• 炒った緑豆を散らすと香ばしさと食感が加わり、噛むほどにおいしくなります。