Moo Hong: thịt heo kho ngũ vị hương trứng kiểu Thái

Tôi muốn làm moo hong, món thịt kho nổi tiếng của Phuket, nhưng nhà không có bột kho đỏ nên dùng ngũ vị hương thay thế, thêm cả trứng luộc. Thành phẩm thơm nức mũi và ngon không kém.

Moo hong là món thịt heo kho nước tương và gia vị kiểu miền Nam Thái Lan, vị mặn ngọt hài hòa, thơm mùi tỏi, tiêu đen và rễ ngò. Phiên bản tại gia này dùng ngũ vị hương thông thường và toàn nguyên liệu có sẵn trong bếp.

Nguyên liệu

• Thịt cổ heo hoặc ba chỉ, cắt miếng vừa ăn
• Trứng luộc, bóc vỏ
• Bột ngũ vị hương
• Tỏi, tiêu đen hạt và rễ ngò rí (hoặc cọng ngò)
• Dầu hào, nước tương, nước tương đen (xì dầu đậm), đường và muối
• Dầu ăn và nước

Cách làm

1. Giã tỏi, tiêu đen và rễ ngò thành hỗn hợp thô.
2. Trong tô, trộn dầu hào, nước tương, đường, muối, ngũ vị hương và chút nước, khuấy đều.
3. Cho thịt heo vào ướp ít nhất 30 phút, hoặc để qua đêm trong tủ lạnh cho thấm nhất.
4. Đun nóng chút dầu trong nồi, phi thơm hỗn hợp tỏi rồi cho thịt vào xào săn. Rưới nước tương đen, đảo đều cho thịt lên màu. Đổ nước ngập thịt, cho trứng luộc vào và đun sôi.
5. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và om đến khi thịt mềm rục, nước kho sánh lại. Chan lên cơm nóng, dùng kèm nước mắm ớt kiểu Thái.

Mẹo nhỏ

• Với khoảng 500 g thịt, bắt đầu với 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường và chút muối, rồi nêm nếm lại trong lúc om.
• Món kho này để qua ngày hôm sau còn ngon hơn, nên có thể nấu trước.