ターメリックの黄色いココナッツもち米｜タイのカオニャオムーン

お待たせしました、ココナッツもち米（カオニャオムーン）シリーズの人気メニューです。もち米をターメリック（うこん）水に浸してから蒸すことで、着色料を使わずに鮮やかな黄金色のもち米に。甘じょっぱいココナッツミルクをたっぷり吸わせた、タイの伝統的なデザートです。えびのそぼろや干しえびのトッピングとの相性が抜群です。

材料

• 白もち米 240ml（1カップ）
• ミョウバン（砕いたもの、なければ省略可） 小さじ1/2
• ターメリック水（水にターメリックパウダーを溶いたもの、浸水用） 適量
• パンダンリーフ（束ねる、なければ省略可） 約5枚
• ココナッツミルク（できれば搾りたて） 180ml（3/4カップ）
• ターメリック水（仕上げ用） 60ml（1/4カップ）
• 砂糖 180ml（3/4カップ、約150g）
• 塩 小さじ1

作り方

1. もち米をきれいに洗い、ミョウバンを加えます。ターメリック水をもち米がかぶるまで注ぎ、全体が均一に混ざるまで混ぜます。そのまま3時間以上浸水させます。
2. ミョウバン水に浸したもち米をよく洗い流し、ざるにあげてしばらく水気を切ります。
3. 蒸し器にもち米を入れ、パンダンリーフをのせて、沸騰した湯の上にセットします。もち米に火が通るまで約20分蒸します。
4. ボウルにココナッツミルク、ターメリック水、砂糖、塩を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
5. 蒸し上がった熱いもち米をココナッツミルクのボウルに入れ、全体がなじむまで混ぜます。ふたをして30分ほどおき、もち米に味を吸わせたら完成です。

コツ・ポイント

• ミョウバンはもち米の粒をしっかりさせ、つやを出すために使われます。手に入らない場合は省略しても作れます。
• パンダンリーフはアジア食材店や冷凍で入手できます。なければ省略するか、バニラエッセンスを少量加えて香りづけしても。
• ココナッツミルクは蒸したてのもち米に熱いうちに混ぜるのが、しっかり味を含ませるコツです。