バタフライピーの青いココナッツもち米｜タイの映えるデザートレシピ

バタフライピーの青いココナッツもち米

バタフライピー（蝶豆花）を搾って色を出し、しばらく置いておけば、ココナッツもち米（カオニャオ・ムン）作りに使えます。このレシピではパンダンリーフで香りを添えています。お好みの具材やトッピングと組み合わせて楽しんでください。日本ではバタフライピーの乾燥花がハーブティーとして売られているので、それを濃いめに煮出した液で代用できます。

材料

• 白いもち米 240ml（1カップ）
• ミョウバン（砕いたもの） 小さじ1/2（なければ省略可）
• バタフライピーの濃縮液（もち米を浸す用） 適量
• パンダンリーフ 約5枚、結んで束にする（なければ省略可）
• 搾りたてのココナッツミルク 180ml（3/4カップ）
• バタフライピーの濃縮液（ココナッツもち米用） 60ml（1/4カップ）
• 砂糖 180ml（3/4カップ、約150g）
• 塩 小さじ1

作り方

1. もち米を洗い、ミョウバンを加えます。バタフライピーの液を米がかぶるまで注ぎ、よく混ぜます。最低3時間は浸しておきます。
2. ミョウバン液に浸したもち米を洗い直し、ざるにあげてしばらく水気を切ります。
3. もち米を蒸し器に入れ、パンダンリーフをのせて、沸騰した湯の上で蒸します。約20分、または米に火が通るまで蒸してください。
4. ボウルにココナッツミルク、バタフライピーの濃縮液、砂糖、塩を入れて、溶けるまで混ぜ合わせます。
5. 温めたココナッツミルク液を蒸したてのもち米に注ぎ、全体になじむまで混ぜます。30分ほど置いて味を含ませたら完成です。

コツ・ポイント

• バタフライピーの液にライムやレモンの果汁を数滴加えると、青から紫色に変化します。色の違うもち米を作って盛り合わせると華やかです。
• 完熟マンゴーやココナッツフレーク、緑豆の甘煮、炒りごまなどをトッピングするのがタイでは定番です。
• ミョウバンは米粒を透き通らせるためのもので、漬物用のものが使えます。なくても作れます。