ローストにんじんとひよこ豆のモロッコ風サラダ｜春のヘルシーレシピ

ローストしたにんじんの甘みと、ひよこ豆の食べごたえ、スパイスの香りが重なり合う春のサラダ。さわやかなモロッコの風を感じる一皿です。

材料

• にんじん（皮をむいて棒状に切る） 500g
• ひよこ豆（缶詰、水気を切る） 400g
• オリーブオイル 大さじ3
• モロッコ風ミックススパイス（ラス・エル・ハヌート。なければクミン・コリアンダー・パプリカ・シナモンを合わせる） 小さじ2
• レモン汁 大さじ2
• パクチー（みじん切り） 30g
• 塩、こしょう 各適量

作り方

1. オーブンを200°Cに予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。
2. 大きめのボウルににんじんを入れ、オリーブオイルとミックススパイスを加えてよくからめます。にんじんを天板に重ならないように広げます。
3. オーブンで25〜30分、にんじんがやわらかくなり、端がほんのり焦げるまで焼きます。
4. 大きめのボウルに焼いたにんじん、ひよこ豆、レモン汁、パクチーを入れて混ぜ合わせます。塩、こしょうで味をととのえます。
5. 大皿に盛り、少し冷ましてからいただきます。

コツ・ポイント

• ローストにんじんは前もって作って冷蔵庫で保存しておき、食べる直前に他の材料と混ぜても構いません。
• お好みでチリパウダーを少量加えると、ピリッとした辛みが楽しめます。

栄養情報（1人分の目安）：約220kcal、たんぱく質 8g、炭水化物 28g、脂質 10g