キムチチャーハン（キムチポックンパ）｜韓国の定番家庭料理レシピ

手早く、簡単で、しかも安上がり。キムチチャーハンは韓国の家庭料理の中でもいちばん身近な一皿です。韓国語では「キムチポックンパ（kimchi bokkeumbap）」と呼ばれ、韓国の台所に必ずあるふたつの食材、ご飯とキムチを使い切るのにぴったりの料理です。もともとは家で食べる素朴なごはんですが、カジュアルな韓国料理店のメニューで見かけることもあります。

このレシピには白菜キムチがよく合います。とくに、漬けてから日が経って酸味が強くなったキムチを使うのがおすすめです。新鮮なキムチよりも少し古くなって酸っぱくなったものが、この料理ならではの味わいを生み出してくれます。韓国では多くの人が一年中毎日キムチを食べています。キムチはビタミンやミネラルが豊富で、とても体にいい食材でもあります。

「ポックンパ（볶음밥）」は韓国語で炒めご飯、つまりチャーハンのことです。韓国では冷蔵庫の残り物を片付けるための料理として親しまれていて、家庭ごとに具材や味付けが少しずつ違います。この記事では、牛肉と目玉焼きを使ったいちばん基本的な作り方を紹介したうえで、日本の家庭で作りやすいアレンジもまとめました。材料がそろわなくても、ご飯とキムチさえあれば必ず形になるのが、この料理のいいところです。

日本で作るときのキムチ選び

日本のスーパーで売られているキムチは韓国のものより甘口で酸味が控えめなことが多いので、買ってきてすぐより、冷蔵庫で数日〜1週間ほど置いて発酵が進んだものを使うと、本場に近い味になります。韓国食材店で売っている本場の熟成キムチや「炒め物用」と書かれた酸味の強いキムチがあれば理想的です。汁気は軽く切りますが、キムチの汁は捨てずに取っておくと、あとで味の調整に使えます。

材料（4人分）

• 無塩バターまたはサラダ油 大さじ1と1/2（分けて使う）
• キムチ（白菜キムチがおすすめ） 240ml（1カップ、約150g）、汁気を切ってざく切り
• 甘みのある玉ねぎ 1/2個、みじん切り
• にんにく 大3片、みじん切り（約大さじ1）
• しょうゆ 大さじ1
• 牛肉の薄切り（ヒレやモモなど） 115g
• 炊いたご飯（冷めたもの） 720ml（3カップ、約450g）
• 塩 適量
• 目玉焼き 4個（Lサイズの卵）
• 万能ねぎ 1本、小口切り

作り方

1. 材料をすべて用意し、キムチは汁気を切って刻み、玉ねぎ・にんにく・ねぎも切っておきます。
2. 大きめの中華鍋かフライパンに、バターまたは油大さじ1を入れて中火で熱します。キムチと玉ねぎを加え、玉ねぎがしんなりするまで数分炒めます。
3. 玉ねぎが透き通ってきたら、にんにくとしょうゆを加え、さらに2〜3分炒めます。
4. 牛肉を加え、火が通るまで炒め合わせます。
5. 冷ましたご飯と残りのバター（または油）を加え、全体が熱くなるまで混ぜながら炒めます。
6. 塩で味をととのえ、器に盛ります。それぞれの上に目玉焼きをのせ、万能ねぎを散らしたら完成です。熱いうちにどうぞ。

おいしく仕上げる手順のポイント

キムチと玉ねぎを最初にしっかり炒めて水分を飛ばしておくことが、べたつかないチャーハンを作るいちばんの近道です。しょうゆは鍋肌に沿って回し入れると香ばしさが出ます。ご飯を加えたら木べらで切るように混ぜ、粒をつぶさないようにしましょう。強火で一気に仕上げるのが理想ですが、家庭のコンロなら中火〜強めの中火で焦らず炒めれば十分です。

生卵についての注意

生卵や半熟の卵を食べると、食中毒のリスクが高まることがあります。小さなお子さんや高齢の方、妊娠中の方はしっかり火を通した卵をおすすめします。

コツ・ポイント

• どんな種類のお米でも作れますが、いちばんよく使われるのは短粒〜中粒の韓国米や日本のお米です。もちもちとした食感が出て、この料理にぴったりです。日本の家庭ならいつものご飯でそのまま作れます。
• フッ素加工のフライパンを使うと焦げ付きを防げます。キムチを先に炒めるので、その水分でご飯が鍋底にくっつきやすくなるためです。
• キムチは細かく刻みすぎず、1〜2cm幅くらいに切ると食感が残っておいしいです。大きな白菜の芯の部分は薄めにそぎ切りにしましょう。
• ご飯は炊きたてより冷めたもの、できれば前日の残りご飯のほうがパラッと仕上がります。

アレンジ・バリエーション

• 牛肉の代わりに豚肉、ハム、ベーコン、カナディアンベーコン、スパムなどの缶詰ポークでもおいしく作れます。ベーコンを使う場合は、油をひかないフライパンでまず軽く炒め、にんにくとしょうゆを加えるときにバターを省いてください。
• 鶏肉や小さめのえびをたんぱく源にするレシピもあります。基本の作り方をマスターしたら、いろいろ試してみてください。
• 豚肉・牛肉・鶏肉・えびの代わりに角切りの豆腐を使えば、ベジタリアン向けのキムチチャーハンになります。
• もっと辛くしたい場合は、韓国産の粉唐辛子（コチュカル）や韓国の唐辛子みそ（コチュジャン）を加えてみてください。
• キムチの風味をより強く出したいなら、ご飯を炒めるときにキムチの汁を少し加えます。
• 仕上げに刻み海苔や韓国海苔をちぎったもの、炒りごまを散らすと風味が増します。
• 最後にバターを加える代わりに、ごま油を少し回しかけても香ばしく仕上がります。
• 牛肉を少量のしょうゆ・砂糖・ごま油で下味をつけてから炒めると、より深い味わいになります。
• ご飯が熱くなったら数分間混ぜずにそのまま置いておくと、底にカリッとしたおこげができます。焦げないように、ときどき様子を見てください。

盛り付けと食べ方

• 目玉焼きは黄身が半熟の状態がおすすめです。崩してご飯に絡めながら食べると、キムチの辛さと酸味がまろやかになります。
• 韓国では、わかめスープや大根の水キムチ（トンチミ）、たくあんなどを添えて食べるのが定番です。日本の食卓なら、みそ汁や浅漬けとも相性抜群です。
• ホットプレートや鉄板でたっぷり作り、みんなで取り分けるスタイルも楽しいです。チーズをのせてとろけさせる「チーズキムチチャーハン」も人気のアレンジです。

保存と温め直し

余ったキムチチャーハンは粗熱を取って密閉容器に入れ、冷蔵庫で2日ほど保存できます。温め直すときは電子レンジでも大丈夫ですが、フライパンで少量の油と一緒に炒め直すと、作りたてのようにパラッと仕上がります。目玉焼きは食べる直前に焼いてのせてください。冷凍する場合は卵をのせずにご飯だけを小分けにし、1か月以内に食べ切るのがおすすめです。

よくある質問

• キムチが辛すぎるときは？ 玉ねぎの量を増やすか、仕上げにバターやチーズを足すと辛さがやわらぎます。子ども向けにはキムチの量を半分にして、仕上げにごま油と海苔で風味を補うとよいでしょう。
• 牛肉がないときは？ ツナ缶やスパム、ベーコン、ウインナーなど冷蔵庫にあるもので十分おいしく作れます。ツナを使う場合は油を軽く切ってから加えてください。
• ご飯が炊きたてしかないときは？ 平らなお皿に広げて数分冷ますか、冷蔵庫で少し冷やしてから使うと、べたつきにくくなります。