グリーンピースのココナッツカレー｜春のインド風ベジカレー

春の新鮮なグリーンピースと、コクのあるココナッツミルクをインドのスパイスで仕上げたベジタリアンカレーです。香り豊かで食べごたえがありながら後味は軽やか。肉なしでも満足感たっぷりの、春らしい一皿です。

材料

• グリーンピース（生または冷凍） 200g
• ココナッツミルク 400ml
• 玉ねぎ（中・みじん切り） 1個
• にんにく（みじん切り） 2片
• しょうが（すりおろし） 大さじ1
• カレー粉 大さじ1
• クミンパウダー 小さじ1
• ターメリックパウダー 小さじ1/2
• トマトペースト 大さじ2
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• サラダ油 大さじ2
• パクチー（刻む） 適量

作り方

1. 大きめの鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。にんにくとしょうがを加え、香りが立つまで炒めます。
2. カレー粉、クミンパウダー、ターメリックパウダーを加えて全体になじませ、トマトペーストを加えてさらに2分ほど炒めます。
3. ココナッツミルクを注ぎ、グリーンピースを加えてよく混ぜます。中弱火で約15分、グリーンピースがやわらかくなるまで煮込みます。
4. 塩と黒こしょうで味を調え、仕上げにパクチーを散らして完成です。

コツ・ポイント

• スパイスの量はお好みで調整してください。辛いのが好きな方はチリパウダーや青唐辛子を加えると本格的な辛さになります。
• バスマティライスや炊きたてのご飯、ナンと合わせると一層おいしくいただけます。

栄養情報（1人分の目安）：約250kcal、たんぱく質 6g、炭水化物 20g、脂質 18g