マヨネーズ不使用のヴィーガンポテトサラダ｜カシューバターとタヒニで濃厚

最高にシンプルなヴィーガンポテトサラダ。定番のポテトサラダをよりヘルシーに、マヨネーズなしなのに驚くほどクリーミーに仕上げました。カシューバターとタヒニを合わせたクリーミーなドレッシングが、風味を完璧にまとめてくれます。粒マスタードとにんにく、そしてもちろん庭で摘みたてのハーブもたっぷり。味は昔ながらのポテトサラダに近いのに、それ以上においしくて、バターのようなクリーミーさとハーブとにんにくの香りが楽しめます。仕上げの海塩が決め手。マヨネーズを使わないので、夏のピクニックやバーベキューで外に置いておいても安心です。そして何より……とにかくおいしい！

まさか自分がこんなことを言うとは思いませんでしたが、ポテトサラダって本当に大事な料理なんです。こんなにおいしくなるものだったなんて、今さら気づきました。

子どもの頃、我が家はポテトサラダを食べる家庭ではありませんでした。バーベキューや庭でのパーティーでは、クリーミーなポテトサラダが夏の定番の付け合わせだと知ってはいましたが、家で出てきたことはなかったのです。だから私は、ポテトサラダはなんだか苦手なものだと思い込んでいました。

正直に言うと、世の中のポテトサラダの多くは今でもあまり好みではありません。冷たいじゃがいもをこってりしたマヨネーズのドレッシングであえたもの、それは私の好みではないのです。でも、ポテトサラダが大好きな人がたくさんいることも知っています。

そこで、弟夫婦（ブレンとリンジー、こんにちは！）に説得されて、ポテトサラダのレシピを作ることにしました。ただし、彼らからのリクエストは「ヴィーガンにしてほしい」というものでした。

二人はリンジーがよく作るポテトサラダが大好きなので、私も自分のレシピを作ってみることにしたのです。結果は？

まさか自分がポテトサラダを好きになるとは思いませんでした。でも、本当に好きになったんです。このシンプルなヴィーガンポテトサラダ、心から気に入っています。この手のじゃがいも料理をずっと敬遠してきた両親でさえ、「これは本当においしい」と認めてくれました。

期待を裏切らないと保証します。昔ながらのポテトサラダと同じくらいクリーミーで、もっとヘルシーで、もっとおいしいのです。

まずはじゃがいもから

まず、じゃがいも選びから。私のお気に入りは、ユーコンゴールド（日本ならメークインやインカのめざめなど、ねっとり系の品種）です。ほかの品種よりクリーミーでバターのような味わいがあり、とてもおいしいサラダになります。

じゃがいもはフォークがすっと通るまでゆでます。湯を切ったら熱い鍋に戻し、ふたをして余熱で蒸らします。この方法で加熱すると、煮崩れることなく、完璧にクリーミーな仕上がりになります。

ドレッシングこそが本当の秘密

このドレッシングについては、いくら褒めても足りません。とてもユニークですが、最高においしい形でユニークなのです。

カシューバターとタヒニを合わせて、マヨネーズのようなクリーミーなドレッシングを作ります。カシューバターだけ、あるいはタヒニだけでも作れますが、風味とコクのバランスが一番良いのは両方を合わせたときです。ほんのりナッツの香りがしつつ、同時にバターのようでにんにくの香りも効いています。

粒マスタードを加えると、さらに風味が深まります。

そしてハーブ

ハーブもとても重要です。私はフレッシュバジル、ディル、チャイブ、オレガノを使いますが、お好みのハーブの組み合わせで構いません。特にディルはポテトサラダにとてもよく合い、王道の味になります。

これだけです。作るのはとても簡単で早いのに、温かくても冷たくてもとてもおいしいことがわかりました。前もって作っておけるのも嬉しいところで、気軽な夏のおもてなしにぴったり。どんな料理にも合うので、夏の間じゅう活躍してくれるはずです！

最後に、このシンプルなヴィーガンポテトサラダを作ったら、ぜひ感想やレシピの評価を教えてください。皆さんからの声を聞くのが何よりの楽しみで、できる限りすべてのコメントにお返事しています。もちろん、作ったらSNSでもぜひシェアしてくださいね。皆さんが作ってくれた料理の写真を見るのが大好きなんです！

材料（8人分）

栄養情報：1人分あたり約268kcal（目安）

• じゃがいも（ユーコンゴールドなどねっとり系） 約1.4kg、角切り
• にんにく 2片、皮をむく
• 塩（コーシャーソルトまたは粗塩）と黒こしょう 適量
• カシューバター（またはアーモンドバター） 大さじ2
• タヒニ（なければ練りごま） 大さじ2
• 粒マスタード 大さじ1
• ディジョンマスタード 小さじ2
• はちみつまたはメープルシロップ 小さじ1
• エクストラバージンオリーブオイル 80ml（1/3カップ）
• りんご酢 大さじ2
• レモン汁 1/2個分
• カイエンペッパー 小さじ1/4〜1/2
• フレッシュバジル 120ml（1/2カップ）、刻む
• フレッシュディル 60ml（1/4カップ）、刻む
• フレッシュオレガノ 大さじ2、刻む（お好みで）
• チャイブ（なければ細ねぎ） 大さじ2、刻む

作り方

1. 大きな鍋にじゃがいも、にんにく、塩大さじ1を入れ、かぶるくらいの水を注ぎます。強火で沸騰させたら中火にし、じゃがいもにフォークがすっと通るまで10〜15分ゆでます。湯を切り、じゃがいもを熱い鍋に戻します。にんにくは取り出しておきます。ふたをして、さらに20分蒸らします。
2. その間にドレッシングを作ります。取り出したにんにくをみじん切りにします。カシューバター、タヒニ、2種類のマスタード、はちみつ、オリーブオイル、りんご酢、レモン汁、みじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせます。ぬるま湯大さじ2を加え、カイエンペッパー、塩、こしょうで味を調えます。ドレッシングが分離したら、水を少し足してなめらかに戻します。
3. 熱いじゃがいもにドレッシングをかけます。バジル、ディル、オレガノ、チャイブを加えて全体をよくあえます。味をみて、塩とこしょうで好みに調えます。温かいうちに食べるか、ふたをして冷蔵庫で冷やします。常温でも冷たくてもおいしくいただけます。冷蔵庫で3日ほど保存できます。

コツ・ポイント

• ゆでたじゃがいもを鍋で蒸らすひと手間で、煮崩れせずにほくほくクリーミーに仕上がります。
• ドレッシングは熱いじゃがいもにかけると、味がしっかりしみ込みます。
• ハーブはお好みで替えられますが、ディルは特にポテトサラダとの相性が抜群です。