タイ風白身魚のおかゆ（カオトム・プラー）｜臭みなしの澄んだスープ

朝は白身魚のおかゆでエネルギーチャージ。魚の臭みを消す下ゆでと、米をべたつかせない炊き方を使った澄んだスープのおかゆです。揚げにんにくを散らせば、それだけでお腹いっぱいになります。

朝ごはんのおかゆといえば、豚肉のおかゆや鶏肉のおかゆを思い浮かべる人が多いはず。マンネリを感じたら、魚のおかゆを作ってみませんか。ここではパンガシウス（バサ）を使った白身魚のおかゆの作り方をご紹介します。白い魚の身とおかゆの食感が楽しめ、スープには調味料を少々。仕上げに揚げにんにくと唐辛子を散らせば、子どもから大人まで大好きな一杯になります。

Mae Phueng Kitchenさんの、簡単朝食「白身魚のおかゆ 澄んだスープ・魚の臭みなし」のレシピです。今日はパンガシウスのおかゆを作りました。スープは澄んでいて魚は臭くなく、米は崩れずにきれい。簡単でおいしい朝食です。パンガシウスは手に入りやすく安価で、身はやわらかく味わい深く、臭みもありません。あっさりして香りのよいスープに揚げにんにくを添えれば、熱々のおかゆを堪能できます。

材料

おかゆ

• 白身魚（パンガシウス／バサ。なければタラやスズキなど） 300〜500g
• 塩 小さじ1/2
• ご飯 240ml（1カップ）
• 青ねぎ 適量
• パクチー 適量

澄んだスープ

• 水 1.5L
• にんにく 適量
• 黒こしょう（粒） 適量
• パクチーの根 適量
• セロリ（刻む） 大さじ1
• しょうゆ 大さじ2
• オイスターソース 大さじ1

揚げにんにく

• にんにく（みじん切り） 大さじ2
• 油 大さじ2

作り方

澄んだスープ

1. 鍋に水、にんにく、黒こしょう、パクチーの根、セロリを入れて煮出し、しょうゆとオイスターソースで味を調えます。

魚を臭みなく下ゆでする

1. 鍋に水を入れ、臭み消しに塩を加えます。湯が温まり始めたら魚を入れ、沸騰するまでゆでます。身がぷりっと締まり、きれいで臭みのない状態になります。常温の水または冷水で洗います。

揚げにんにく

1. 鍋を熱して油を入れ、にんにくを加えて弱火で炒めます。きつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。

おかゆの仕上げ

1. スープが沸いたらご飯1カップ（食べる量に合わせて調整）を加えます。スープを澄んだままにするため、お玉でアクを取り除きます。
2. 再び沸騰したら、下ゆでした魚を加えます。
3. 熱いうちに器に盛り、香ばしい揚げにんにく、刻んだ青ねぎ、パクチーを散らします。しょうがの香りが好きな方はせん切りしょうがを添えても。朝に熱々をどうぞ。おいしくて見た目もきれいです。

コツ・ポイント

• 忙しい時間帯はサンドイッチも手軽ですが、毎日では飽きてしまいます。早起きした朝は魚のおかゆを作って、胃を温めて健康的な一日を始めましょう。