20分で完成！ガーリックバジルの焦がしバターパスタ

トマトの季節をひと足早く楽しむ、20分で作れるガーリックバジルの焦がしバターパスタ。バターとにんにく、黒こしょうが主役のパスタに、フレッシュなミニトマトをたっぷりのせます。庭でとれたての食材を使った気分になれる一皿なのに、常備食材が中心で20分ほどで完成。今から秋までの毎日の食卓にぴったりです。

いちばん忙しくて、慌ただしくて、疲れた日に食べたくなる料理ってありますよね。これがまさにそれ。完璧、少なくとも限りなく完璧に近い一皿です。おいしくて簡単すぎて、正直ちょっと恥ずかしいくらい。「バターパスタ」なんていう基本中の基本を紹介していいものかと迷いましたが、結論は？このパスタはおいしすぎて、皆さんにシェアしないわけにはいきません。

料理をする時間も気力もゼロという日、このパスタは私の定番ディナーのひとつです。しかも100％母の料理から着想を得たもので、だからこそ余計に愛着があります。

少し話をさかのぼりましょう。数週間前、このレシピの別バージョンをInstagramのストーリーで紹介したところ、皆さんが夢中になってくれて。「いつブログに載せるの？」という質問を今でもいただくほどです。ストーリーで紹介したものとまったく同じではありませんが、とてもよく似ていて、同じくらいおいしい仕上がり。皆さんも私と同じようにこのパスタにワクワクしてくれたらうれしいです。

母の得意料理は（もちろんチョコチップクッキーは別として）バターパスタです。バターパスタとは何かって？その名の通り、バター＋パスタ、そしてもちろんひとつまみの塩。母の定番であり、今でもお気に入りのひとつです。とはいえ今では、たっぷりのフレッシュバジルとミニトマトを加えた、今日ご紹介する私のバージョンの方が気に入っているようですが。

この料理は、出だしは古典的なカチョエペペとよく似ています。ただし黒こしょうに加えて、私はにんにくをたっぷり入れるのが好き。にんにくが苦手な方は省いてください。でもにんにく好きの皆さんにとっては、これこそ理想のパスタ。バジルはもちろんですが、にんにくがこの一皿の鍵です。バターの中でキャラメル状になったにんにくは、ほんのり甘みのある、とても繊細な風味を生み出します。

パスタと摘みたてのバジル、たっぷりの黒こしょうとあえれば、もう本当にたまりません。シンプルだけど、極上の味わいです。

ここで止めて、このまま食べてもいいんです。それだけで最高だし、私もそうやって食べることがよくあります。

でも、もうすぐミニトマトの季節。このバターパスタに、フレッシュなミニトマトと少しのレモンをのせずにはいられませんでした。こちらも必須ではありませんが、庭にトマトがたくさんある方には本当におすすめ。近所のスーパーや直売所で買ってきてももちろんOKです。

庭のトマトにはまだ少し早い時期なのはわかっています。でもここ数週間、私の近所の市場には甘くて濃厚なミニトマトがあふれていて、最近はほとんどいつも家にストックがあるほど。見逃すには惜しいおいしさなんです。

というわけで、このレシピ。作るのにかかるのは15〜20分ほど。フレッシュでバターの風味豊か、にんにくとバジルの香りがふんわりと立ち、最後に口の中で甘いミニトマトがはじけます。たった8つのシンプルな材料が合わさって、本当に、本当においしい味に。

知っておくべきことはこれで全部。今夜の夕食は、これで決まりです。

この20分ガーリックバジル焦がしバターパスタを作ったら、ぜひ感想やレシピの評価を聞かせてください。皆さんからの声を読むのが何より楽しみで、コメントにはできる限りお返事しています。作った写真をSNSでシェアしてもらえたら、それも最高にうれしいです。

材料

6人分・1人分あたり約467kcal（栄養情報は目安です）

• ブカティーニ（なければスパゲッティ） 450g
• 有塩バター 大さじ6（約85g）
• にんにく 2〜3片、みじん切りまたはすりおろし
• 粗挽き黒こしょう 小さじ1と1/2
• ペコリーノチーズ（なければパルメザンチーズ） 120ml（1/2カップ、約50g）、すりおろす
• フレッシュバジル 240ml（1カップ）、ざく切り
• ミニトマト 480ml（2カップ、約300g）、半分に切る
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• チリフレーク（赤唐辛子の粗挽き） 適量
• 粗塩（コーシャーソルトまたは天然塩） 適量

作り方

1. 大きな鍋にたっぷりの塩水を沸かし、パスタを袋の表示通りにアルデンテにゆでます。湯を切る前に、ゆで汁を240ml（1カップ）取り分けておきます。
2. 大きめのフライパンにバター大さじ4を入れ、中火で溶かします。にんにくと黒こしょうを加え、バターが茶色く色づき、にんにくがきつね色になって香りが立つまで1〜2分加熱します。火を弱め、取り分けたゆで汁120ml（1/2カップ）、パスタ、残りのバター、ペコリーノチーズを加え、チーズが溶けるまであえます。火から下ろし、バジルの3/4量（180ml）を加えて混ぜます。ソースが重ければ、ゆで汁を足してのばしてください。
3. ボウルにミニトマト、残りのバジル（60ml）、オリーブオイル、チリフレーク、塩ひとつまみを入れて混ぜ合わせます。
4. パスタを器に盛り、トマトをのせて出来上がり。熱いうちにどうぞ。

コツ・ポイント

• 焦がしバターは一気に焦げやすいので、茶色く色づいて香ばしい香りがしたらすぐに次の工程へ進んでください。
• ゆで汁のでんぷんがバターとチーズを乳化させてくれるので、必ず取り分けておきましょう。
• にんにくは焦げると苦くなるため、バターが溶けてから加え、弱めの中火でじっくり色づけるのがコツです。
• お好みでレモンの皮のすりおろしや、絞り汁を少量加えると、さらに爽やかな仕上がりになります。