折りたたみクリスピーチポトレチキンラップ｜外はカリッと中はとろ〜り

いつもの火曜の夜を、この折りたたみクリスピーチポトレチキンラップで変えてみませんか。スパイシーなチポトレチキン、ご飯、唐辛子、ピリ辛ランチソース、チェダーチーズをすべて包み込み、フライパンで温かくカリッと焼き上げます。あっという間に組み立てられて、外はサクサク、中はスパイシーでチーズがとろり。クリーミーで辛いランチソースとタヒンを添えて召し上がれ。ランチにも夕食にもぴったりで、シンコ・デ・マヨなどのメキシコ気分のパーティーにも楽しい一品です。

なんだか楽しそうでしょう？ 今週このレシピをご紹介できるのが本当にうれしいです。とてもシンプルなのに、とびきりおいしくて、とびきり楽しい。ラップと、温かくチーズたっぷりのケサディーヤの中間のような料理です。外はカリッと、中はチーズがとろけて、風味満点。

ちょっとした思い出話を。以前にも書いたかもしれませんが、コロラドに引っ越してから兄たちに最初に作った料理がチキンのケサディーヤでした。私が料理にはまるきっかけになった料理のひとつです。兄たちは4時ごろスノーボードから帰ってきて、いつもお腹ペコペコ。冷蔵庫には残り物のチキンとトルティーヤがあることが多かったので、ケサディーヤを作り始めたのです。

最初はごく簡単なものでしたが、作るうちにどんどん上達していきました。やがて兄たちはほぼ毎日このケサディーヤをリクエストするように。大好きなチポトレのブリトーより、私のケサディーヤのほうを好んでくれたほどです。

週に4〜5回は作っていたと思います。兄たちはほとんど毎日滑りに出かけていましたから。そのうち、私のケサディーヤを特別においしくする2つの工夫を始めました。

ひとつ目は、チキンにタコスシーズニングをたっぷりまぶすこと。チキンは火が通っていても味付けがされていないことが多かったので、パントリーにあったタコスシーズニングを加えました。これが鍵。すべてに深い風味とちょっとした刺激を与えてくれます。

ふたつ目は、ご飯。冷蔵庫にはたいてい残りご飯があったので、ある日ケサディーヤに入れてみたのです。その日以来、兄たちは後戻りしませんでした。ご飯を加えることで、具材全部入りのブリトーのような完全食になり、しかもカリッと焼いたトルティーヤのおかげでもっとおいしくなりました。

作り方の流れ

本当に簡単です。

鶏肉を用意して焼き色をつけ、スパイスを加え、ご飯とピリ辛ランチソース、チーズと一緒にトルティーヤで折りたたむ。あとはカリッと焼くだけ！

これ以上簡単にはなりませんが、誰もが喜ぶ夕食になります。

長年かけて、タコスシーズニングの配合はかなり完成に近づいたと思っています。ほどよく辛くて、少しスモーキーで、にんにくの香り。チポトレチリパウダー（主役のスパイス）とスモークパプリカを組み合わせて、鶏肉に風味をしっかり含ませます。

鶏肉に火が通ったら、手早く自家製ランチソースを作ります。ただし、辛口で！

いつものハーブミックスの代わりにフレッシュパクチーとたっぷりのライムを使い、ハラペーニョで辛みを加えます。ラップに絡めるのに最高のソースです。

組み立て方

写真をたくさん撮ったので工程は見ればわかると思いますが、本当に簡単です。トルティーヤの中心から縁まで切り込みを入れ、ひとつの角にチキン、別の角にご飯と唐辛子、次の角にランチソース、最後の角にチーズをのせます。全部折りたたんで、焼くだけ。

つまり……

4分の1にチポトレチキン。

次の4分の1にご飯、ポブラノ唐辛子、パクチー。

次の4分の1にピリ辛ランチソースをたっぷり。

最後の4分の1にチーズ。

これを三角形に折りたたみます。

焼いているうちに外側のチーズが少し溶け出して、魔法のようなことが起きます。フライパンに触れたチーズがカリカリに焼けて、まるで揚げたみたいに。これが本当においしいのです。

そして中身はすべて一緒に温まり、外はカリッと、中はチーズたっぷりでスパイシーな包みが完成します。

最後の仕上げは？ フライパンから取り出したら、それぞれのラップにタヒンをふりかけます。塩気とライムの酸味のあるピリッとした刺激が加わって、たまりません。

トッピングをもうひと工夫するなら、横にマンゴーを少し添えてタヒンを追加するのがおすすめ。私はフルーティーなサルサが大好きなので。そして、おいしいマルガリータも一杯添えて。スパイシーなきゅうりのマルガリータが個人的なお気に入りです。

材料（6人分）

• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
• 皮なし鶏むね肉（またはささみ） 450g（ひと口大に切る）
• 玉ねぎ 1個（みじん切り）
• チポトレチリパウダー 小さじ2（なければチリパウダー＋少量の一味唐辛子）
• スモークパプリカ 小さじ1と1/2
• クミンパウダー 小さじ1
• ガーリックパウダー 小さじ1
• 乾燥オレガノ 小さじ1/2
• 粗塩 小さじ1
• 大きめのフラワートルティーヤ（ブリトーサイズ） 6枚
• 炊いた白米または玄米 240ml（1カップ）
• フレッシュパクチー（刻む） 60ml（1/4カップ）
• ポブラノ唐辛子 1本（刻む。なければピーマン1個）
• メキシカンブレンドのシュレッドチーズ 480ml（2カップ、約200g。なければピザ用チーズ）
• タヒン（メキシコのチリライムシーズニング。なければチリパウダー＋ライム果汁＋塩） 適量（お好みで）

ピリ辛ランチソース

• サワークリームまたはプレーンのギリシャヨーグルト 240ml（1カップ）
• フレッシュパクチー（刻む） 180ml（3/4カップ）
• ガーリックパウダー 小さじ1
• オニオンパウダー 小さじ1
• ハラペーニョ 1本（お好みで種を取り、みじん切り）
• ライム果汁 2個分
• 粗塩 小さじ1

作り方

1. 大きめのフライパンでオリーブオイルを強火で熱します。油がゆらめいてきたら鶏肉と玉ねぎを入れ、鶏肉に焼き色がつくまで約5分炒めます。チポトレチリパウダー、スモークパプリカ、クミン、ガーリックパウダー、オレガノ、塩を加え、水180ml（3/4カップ）を注ぎます。中火に落とし、鶏肉のまわりのソースが少しとろりとするまで約10分煮て、火から下ろします。
2. その間にランチソースを作ります。材料をすべて瓶に入れ、クリーミーになるまで振るか混ぜ合わせます。
3. 組み立てます。トルティーヤの中心から縁まで1か所切り込みを入れます。左下の区画に鶏肉をのせ、左上にご飯をひとすくい、ポブラノ唐辛子とパクチーをのせます。右上にランチソース、右下にチーズを置きます。まず鶏肉の区画をご飯の上に折り、時計回りにそれをランチソースの上へ、最後にチーズの上へ折りたたみます。
4. フライパンにオリーブオイルを少量熱し、ラップを1個ずつ入れて、両面をそれぞれ2〜3分、カリッときつね色になるまで焼きます。タヒンとライムの皮のすりおろしをふり、残りのランチソース、アボカド、お好みのトッピングを添えて温かいうちに召し上がれ。

コツ・ポイント

• 1食あたりのカロリーは約438kcal（目安）です。
• タヒンはメキシコ料理の定番シーズニングで、輸入食材店やネット通販で入手できます。