Xôi nếp cẩm nước cốt dừa kiểu Thái (Khao Niao Dam Moon)

Chán xôi nếp trắng? Thêm nếp cẩm vào sẽ cho món xôi ngọt kiểu Thái này màu tím sẫm đẹp mắt và vị bùi đặc trưng. Công thức trộn nếp cẩm với nếp trắng thơm Khiao Ngu của Thái để xôi mềm hơn, hấp cùng lá dứa rồi ngâm trong nước cốt dừa mặn ngọt. Ăn kèm sốt trứng sữa dừa (sangkhaya), xoài chín hay tôm ngọt kiểu truyền thống đều tuyệt.

Nguyên liệu

• 150 g nếp cẩm (nếp than)
• 150 g nếp trắng (nếp Thái Khiao Ngu nếu có)
• 1,5 cốc nước cốt dừa
• 1 cốc đường
• 2 muỗng canh muối (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 1 mẩu phèn chua nhỏ để đánh bóng hạt nếp (không bắt buộc)
• 2–3 lá dứa, buộc gọn

Cách làm

1. Vo nếp cẩm thật kỹ. Nếu dùng phèn chua, chà nhẹ hạt nếp với phèn rồi xả lại nhiều lần với nước sạch. Trộn với nếp trắng và ngâm ngập nước ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm.
2. Vớt nếp để ráo, cho vào xửng hấp cùng lá dứa, hấp lửa lớn khoảng 30 phút đến khi nếp chín mềm.
3. Trong lúc đó, đun nước cốt dừa với đường và muối ở lửa nhỏ đến khi đường tan và hỗn hợp vừa lăn tăn sôi, không để sôi mạnh.
4. Cho xôi còn nóng vào nước cốt dừa, trộn đều. Đậy nắp, để yên khoảng 10 phút rồi mở nắp, đảo lại từ dưới lên. Đậy nắp thêm 20 phút nữa để nếp hút hết nước cốt dừa.

Mẹo nhỏ

• Phèn chua giúp hạt nếp bóng đẹp; không có thì bỏ qua, chỉ cần vo nếp thật sạch.
• Dùng ở nhiệt độ phòng với xoài chín thái lát, sốt trứng sữa dừa kiểu Thái hoặc rắc chút mè rang.