Cách làm tteokbokki phô mai kiểu Hàn (bánh gạo cay phô mai)

Tteokbokki (bánh gạo cay) là món ăn đường phố được yêu thích nhất ở Hàn Quốc. Một chiều thu se lạnh, tô tteokbokki đỏ au, nóng hổi đủ sức làm ai cũng thấy ấm lòng ngay lập tức. Phiên bản này giữ nguyên sốt cay ngọt kinh điển, thêm chả cá và trứng luộc, rồi phủ đầy phô mai mozzarella lên trên: vị béo sữa của phô mai làm dịu vị cay, còn lớp phô mai kéo sợi thì nhìn thôi đã thấy mê. Cách làm cực kỳ đơn giản, chỉ dùng một chiếc chảo, 20 phút là có ngay.

Nguyên liệu

• 400 g bánh gạo Hàn Quốc dạng thanh (loại ngăn mát hay đông lạnh đều được)
• 150 g chả cá Hàn Quốc (chả cá lát eomuk), cắt hình tam giác (có thể thay bằng chả cá Việt Nam)
• 1 cây hành boa rô (hoặc hành lá to), cắt xéo
• 1/2 củ hành tây, cắt sợi dày
• 100 g bắp cải, cắt miếng lớn (có thể bỏ qua)
• 2 quả trứng luộc, bóc vỏ
• 100 g phô mai mozzarella bào sợi
• 500 ml nước lọc hoặc nước dùng tảo bẹ cá cơm
• 2 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc (gochujang)
• 1 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc (gochugaru), thích cay thì tăng lên 2 muỗng canh
• 1 muỗng canh nước tương
• 1,5 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh siro bắp hoặc mật ong (có thể bỏ qua, giúp sốt bóng đẹp)
• 1 muỗng cà phê mè trắng rang
• 1 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm

1. Nếu bánh gạo để ngăn mát hoặc đông lạnh, ngâm nước ấm 10 phút cho mềm và tách rời, vớt ra để ráo.
2. Trong chén nhỏ, trộn đều gochujang, ớt bột, nước tương, đường, tỏi băm và siro bắp thành hỗn hợp sốt.
3. Đổ nước lọc hoặc nước dùng vào chảo đáy bằng hoặc nồi nông, cho sốt vừa pha vào, đun lửa vừa cho sôi và khuấy đến khi sốt tan hết.
4. Cho bánh gạo và hành tây vào, nấu lửa vừa 5 phút, thỉnh thoảng đảo để bánh gạo không dính đáy.
5. Thêm chả cá, bắp cải và hành boa rô, nấu tiếp 5 đến 7 phút cho đến khi bánh gạo mềm dẻo, sốt sánh lại bám đều lên bánh.
6. Cho trứng luộc vào, hạ lửa nhỏ, rưới dầu mè rồi rắc đều phô mai mozzarella lên mặt bánh gạo.
7. Đậy nắp om 1 đến 2 phút cho phô mai tan chảy hoàn toàn và kéo sợi. Rắc mè trắng, bưng nguyên chảo lên bàn ăn nóng.

Mẹo nhỏ

• Sốt càng nấu càng đặc, nếu quá đặc thì thêm chút nước nóng; nếu quá loãng thì tăng lửa nấu thêm một lúc cho cạn bớt, bánh gạo phải được sốt bám đều mới ngon.
• Dùng nước dùng tảo bẹ cá cơm thay nước lọc sẽ đúng vị quán Hàn hơn: 1 miếng tảo bẹ (kombu) và 10 con cá cơm khô, cho vào nước lạnh đun 10 phút rồi lọc lấy nước.
• Bánh gạo nấu xong nên ăn ngay, để lâu sẽ cứng. Phần thừa khi hâm lại thêm chút nước, đun lửa nhỏ cho mềm trở lại.
• Muốn thịnh soạn hơn thì thêm vắt mì ramyeon, há cảo hoặc thịt hộp, thành món "rabokki" (mì tteokbokki) quen thuộc trong phim Hàn.