Cách làm bánh trung thu ngũ cốc hạt dinh dưỡng bằng nồi chiên không dầu

Bánh trung thu ngũ cốc là phiên bản lành mạnh hơn của món bánh truyền thống. Vỏ bánh làm từ bột mì nguyên cám và mật ong, nhân là hỗn hợp yến mạch xay dẻo trộn cùng các loại hạt, mè và trái cây khô. Bánh nướng bằng nồi chiên không dầu nên không cần lò lớn.

Nguyên liệu

Vỏ bánh

• 200 g bột mì nguyên cám
• 150 ml mật ong
• 30 ml dầu hướng dương
• 10 g bơ đậu phộng
• 20 ml rượu mơ hoặc rượu quế (có thể thay bằng rượu rum)

Nhân bánh

• 100 g yến mạch
• 70–100 ml sữa tươi không đường
• Các loại hạt tùy chọn, mỗi loại khoảng 50 g: hạt điều, mè, hạt hướng dương, hạt bí, đậu phộng, nho khô, hạnh nhân, hạt chia

Hỗn hợp quét mặt bánh

• 1 lòng đỏ trứng
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng cà phê dầu gấc

Cách làm

1. Cho yến mạch vào máy xay, xay mịn rồi trộn với sữa tươi thành hỗn hợp sệt.
2. Cho các loại hạt vào tô, đổ hỗn hợp yến mạch vào, nhồi đều đến khi thành khối mềm, không bị khô. Vậy là xong phần nhân.
3. Làm vỏ bánh: cho mật ong, bơ đậu phộng, dầu hướng dương và rượu vào tô, khuấy đều. Thêm bột mì nguyên cám, nhồi kỹ đến khi bột mịn. Để bột nghỉ 30 phút rồi chia thành từng viên nhỏ. Tỷ lệ vỏ và nhân là 1:2 (nhân chiếm 2/3, vỏ chiếm 1/3 bánh).
4. Cán mỏng vỏ bánh, đặt viên nhân vào giữa, bọc kín và vo tròn cẩn thận. Cho vào khuôn bánh trung thu, ấn nhẹ để hoa văn in rõ trên mặt bánh.
5. Cho bánh vào nồi chiên không dầu, nướng ở 150°C trong 10 phút. Lấy bánh ra, quét hỗn hợp lòng đỏ trứng trộn dầu mè và dầu gấc lên mặt, nướng lần hai ở 140°C trong 5 phút. Khi bánh ngả vàng đậm, lấy ra quét thêm lần nữa rồi nướng lần ba thêm 5 phút là hoàn thành.

Mẹo nhỏ

• Để bánh nghỉ khoảng một ngày sau khi nướng, vỏ bánh sẽ mềm và xuống màu bóng đẹp.
• Nhân bánh nên hơi ẩm; nếu thấy bở, thêm chút sữa để nhân kết dính tốt hơn.