7 món chay kiểu Âu dễ làm, ngon miệng, no bụng mà không ngán

Muốn đổi vị cho bữa chay? Bảy công thức chay kiểu Âu dưới đây gồm cả món chính lẫn món ăn nhẹ: mì Ý rau củ nướng, spaghetti bí đỏ cải bó xôi, burrito đậu, khoai lang nướng nhân phô mai, pizza chay tự làm và nhiều món khác. Món nào cũng không khó làm, lại ngon và no bụng, đảm bảo không làm bạn thất vọng.

1. Mì Ý rau củ nướng sốt hành chanh

Chọn loại mì Ý bạn thích, trộn với cà tím và cà chua nướng, rồi rưới sốt hành tím chua dịu lên trên.

Nguyên liệu

• 450 g mì xoắn fusilli hoặc loại mì Ý tùy thích
• 2 quả cà tím nhỏ
• 2 chén cà chua bi
• 3–4 lá húng quế tây, thái nhỏ
• Dầu ô liu, để trộn mì
• 4 củ hành tím, thái lát
• 1/4 chén dầu ô liu
• Nước cốt 2 quả chanh
• 1 muỗng canh mù tạt Dijon
• Một nhúm muối
• Tiêu đen

Cách làm

1. Thái lát cà tím, rưới dầu ô liu, rắc muối tiêu, nướng đến khi vàng hai mặt. Nướng cà chua đến khi mềm.
2. Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, vớt ra để ráo, trộn với chút dầu ô liu.
3. Đun 1/4 chén dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa nhỏ, cho hành tím vào xào khoảng 5 phút đến khi vàng. Đổ vào máy xay cùng nước cốt chanh, mù tạt Dijon, muối, tiêu, xay mịn.
4. Cho mì vào tô lớn, thêm cà tím, cà chua nướng và húng quế, rưới sốt hành, trộn đều và bày ra đĩa.

2. Spaghetti bí đỏ cải bó xôi rắc óc chó

Luộc spaghetti, nướng bí đỏ rồi trộn tất cả với tỏi, cải bó xôi và óc chó giòn bùi. Nêm đơn giản với muối và tiêu.

Nguyên liệu

• 200 g spaghetti đã luộc
• 3 muỗng canh dầu ô liu
• 2–3 tép tỏi, băm nhỏ
• 2 chén bí đỏ (bí hồ lô), cắt miếng
• 100 g cải bó xôi
• 1/2–1 muỗng cà phê ớt bột
• Nước cốt và vỏ bào của 1/2 quả chanh
• Muối
• Tiêu
• 30 g óc chó, giã nhỏ

Cách làm

1. Rưới khoảng 1 muỗng canh dầu ô liu và chút muối lên bí đỏ, nướng ở 225°C khoảng 40–50 phút đến khi mềm. Nghiền sơ.
2. Đun 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo ở lửa vừa nhỏ, cho tỏi và ớt bột vào đảo nhanh.
3. Thêm spaghetti, bí đỏ và cải bó xôi. Nêm nước cốt chanh, muối, tiêu, rồi rắc óc chó và vỏ chanh bào lên trên.

3. Burrito đậu chay

Món dành cho tín đồ ẩm thực Mexico: bánh tortilla ấm cuộn nhân đậu nghiền, rau tươi, sốt salsa và kem chua hạt điều béo ngậy.

Nguyên liệu

• 6 bánh tortilla nguyên cám
• 2 tép tỏi, băm nhỏ (tùy chọn)
• 1/2 muỗng cà phê ớt bột
• 400 g đậu đỏ hoặc đậu đen đóng hộp, rửa sạch, để ráo
• Lá xà lách
• 1 quả cà chua, thái hạt lựu
• 2 nhánh hành lá, thái nhỏ
• Sốt salsa
• Phô mai chay bào

Kem chua hạt điều

• 50 g hạt điều sống, ngâm nước khoảng 1 giờ hoặc qua đêm, để ráo
• Nước cốt chanh
• 60 ml sữa hạnh nhân

Cách làm

1. Làm nóng lò ở 200°C, bọc tortilla trong giấy bạc, nướng khoảng 15 phút.
2. Bắc chảo lên lửa vừa, cho tỏi và chút nước vào, thêm ớt bột và đậu, xào khoảng 1 phút. Thêm khoảng 1/4 chén nước, nấu đến khi đậu mềm rồi dùng nĩa nghiền kỹ.
3. Cho tất cả nguyên liệu kem chua vào máy xay, xay mịn.
4. Múc khoảng 3 muỗng canh đậu nghiền lên mỗi bánh tortilla, thêm xà lách, cà chua, salsa, phô mai chay và kem chua. Cuộn lại và thưởng thức.

4. Khoai lang nướng nhân phô mai

Nướng khoai lang cho mềm, nạo ruột, trộn với cải bó xôi xào và đậu gà, nhồi lại vào vỏ, rắc phô mai rồi nướng đến khi tan chảy. Món ăn xế chiều no bụng.

Nguyên liệu

• 4 củ khoai lang (khoảng 500 g)
• 1 muỗng canh bơ mặn
• 1/2 chén hành lá, thái nhỏ
• 1 chén cải bó xôi non, thái nhỏ
• 150 g kem chua
• 2 muỗng canh phô mai kem (cream cheese)
• 1 chén đậu gà (ngâm 6–8 giờ rồi luộc chín)
• 1 muỗng cà phê muối hạt
• 1/4 muỗng cà phê tiêu đen xay thô
• Phô mai mozzarella bào, để rắc lên

Cách làm

1. Rửa sạch khoai lang, bọc giấy bạc, nướng ở 180°C khoảng 45–60 phút đến khi mềm. Bổ đôi theo chiều dọc, để nguội bớt rồi nạo lấy ruột, giữ nguyên vỏ.
2. Nghiền ruột khoai với kem chua và phô mai kem.
3. Đun chảy bơ trong chảo ở lửa vừa, xào hành lá cho thơm, thêm cải bó xôi đảo đến khi chín, rồi cho hỗn hợp khoai và đậu gà vào trộn đều. Nêm muối, tiêu.
4. Nhồi hỗn hợp trở lại vỏ khoai, rắc mozzarella, nướng ở 180°C khoảng 10–15 phút đến khi phô mai tan chảy. Dùng nóng.

5. Pizza chay sốt BBQ tự làm

Pizza làm từ đầu với đế bánh đơn giản, sốt BBQ tự nấu và lớp nhân nấm, cà chua, ớt chuông, hành tây và đậu hũ chiên đầy màu sắc. Nướng xong cắt miếng là ăn.

Đế bánh

• 250 g bột mì đa dụng
• 1 1/2 muỗng cà phê men nở
• 150–180 g nước lạnh
• 1 muỗng canh dầu ô liu
• 1/2 muỗng cà phê muối tinh

Nhân bánh

• 50 g nấm hương tươi nhỏ, bổ đôi
• 50 g nấm mỡ, thái lát mỏng
• 80 g cà chua bi, thái lát
• 180 g hành tím, thái lát
• 100 g đậu hũ chiên, cắt miếng
• 100 g ớt chuông vàng và xanh, thái lát
• 100 g phô mai mozzarella bào
• Lá oregano khô, để rắc
• Ngò tây, để rắc

Sốt BBQ

• 3 muỗng canh tương cà
• 1 1/2 muỗng canh tương ớt
• 2 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 củ hành tây lớn, băm nhỏ
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/8 muỗng cà phê muối tinh
• 1/4 muỗng cà phê tiêu xay
• 2 muỗng canh bơ mặn

Cách làm

1. Làm sốt: đun chảy bơ trong chảo, xào tỏi và hành tây cho thơm. Thêm tương cà, tương ớt và nước, khuấy đều, nêm đường, muối, tiêu, đun thêm một lát rồi để nguội.
2. Làm đế: rây bột vào tô, trộn với men nở. Hòa nước lạnh, dầu ô liu và muối, đổ vào bột, dùng móc nhồi đến khi bột kết dính, tiếp tục nhồi đến khi bột mịn và mềm.
3. Chia bột làm hai, vo tròn, để nghỉ khoảng 5 phút. Cán mỏng, gấp mép cho đẹp, dùng nĩa xăm đều mặt bột, để nghỉ 10–15 phút.
4. Nướng sơ đế ở 100°C khoảng 10 phút. Phết sốt BBQ, xếp đậu hũ chiên, ớt chuông, cà chua bi, hai loại nấm và hành tím lên.
5. Rắc mozzarella, nướng ở 200°C khoảng 10 phút đến khi mặt bánh vàng. Lấy ra, rắc oregano và ngò tây rồi thưởng thức.

6. Bánh quinoa bông cải xanh chiên

Chả cá không dành cho người ăn chay, nên hãy thử bánh quinoa bông cải xanh: quinoa nấu chín trộn với bông cải, cà rốt và vụn bánh mì, nặn dẹt rồi chiên vàng.

Nguyên liệu

• 1 chén hạt quinoa
• 2 chén nước dùng rau củ
• 1 chén bông cải xanh và cà rốt thái nhỏ
• 1 quả trứng, đánh tan
• 3 muỗng canh hạt lanh
• 1/2 chén vụn bánh mì
• 2 tép tỏi, băm nhỏ
• 1 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• 1 1/2 muỗng cà phê bột hành
• 2 muỗng cà phê ngò tây thái nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ô liu, thêm dầu để chiên
• Muối
• Tiêu
• Kem chua chay, để ăn kèm
• Ngò tây, để trang trí

Cách làm

1. Cho quinoa và nước dùng vào nồi, đun sôi rồi nấu thêm 15 phút đến khi cạn nước.
2. Cho quinoa vào tô, thêm bông cải, cà rốt, hạt lanh, trứng, vụn bánh mì, tỏi, bột tỏi, bột hành, ngò tây, 2 muỗng canh dầu ô liu, muối và tiêu, trộn đều.
3. Đun nóng chút dầu trong chảo, nặn hỗn hợp thành bánh dẹt, chiên vàng hai mặt. Dùng kèm kem chua chay, rắc ngò tây trang trí.

7. Bánh tortilla cuộn nấm phô mai không béo

Cuối cùng là món cuộn không dầu mỡ: tortilla nguyên cám cuộn xúc xích ít béo, nấm, ớt chuông và phô mai, áp chảo không dầu đến khi vàng đều.

Nguyên liệu

• Bánh tortilla nguyên cám
• Sốt cà chua ít muối hoặc sốt mì Ý
• Xúc xích bologna ít béo (dùng loại chay để giữ món hoàn toàn chay)
• Nấm kim châm
• Ớt chuông, thái lát
• Phô mai cheddar không béo

Cách làm

1. Trải bánh tortilla ra, phết một lớp sốt mỏng.
2. Xếp xúc xích, nấm và ớt chuông lên, rồi thêm phô mai.
3. Gấp bánh lại hơi dẹt, áp chảo chống dính không cần dầu. Khi bánh bắt đầu vàng, gắp ra đĩa, ăn kèm salad rau.